词语解释

仿膳饭庄位于北海公园，1925年开办，是京城有名的宫廷菜馆，北京市游览局定点涉外餐馆，特级饭庄，人们个别称之为仿膳儿。仿膳饭庄前身是“仿膳茶庄”，重要经营宫廷糕点小吃，以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为著名。1956年改为饭庄，经营宫廷菜肴，以“满汉全席”驰誉中外。仿膳饭庄是中国宫廷菜代表饭店，国度二级企业。

目录

仿膳饭庄概述历史特色 　　

仿膳饭庄概述　　1925年，原御膳房赵仁斋与孙绍然、牛文质、王玉山、温宝田、赵永寿、潘文响、杨青山等原御膳房的厨师合伙在北海公园北岸开设茶社，取名仿膳，意为仿照御膳房的制作办法烹制菜点。经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。 　　1956年，仿膳茶社更名为仿膳饭庄。1959年，仿膳饭庄由北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴修的古建造群中。这里背山面水，游廊怀抱，风景非常秀美。文革期间，北海公园结束开放，仿膳也停滞营业。　仿膳饭庄位于北海公园内，是以经营宫廷风味菜点而闻名中外的老字号饭庄，至今已有80多年的历史。历史　　1925年，北海公园正式开放。原在清宫御膳房当差的赵仁斋和他儿子赵炳南，邀请原御膳房的厨工孙绍然、王玉山、赵承寿等人，在北海公园北岸开设茶社，取名“仿膳”，意为仿照御膳房的制造方式烹制菜点，经营的种类主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。保持了“御膳”特色，深受食客欢送。既然仿照御膳又不直称“御膳”是由于清朝皇帝刚被颠覆，对天子的专用词语仍不敢随意应用。仿膳经营的主要菜点品种有抓炒鱼片、抓炒里脊、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。 　　1955年，仿膳茶社由私营改国营。1956年，仿膳茶社更名为“仿膳饭庄”。 　　

溥杰题写的牌匾

1959年，仿膳饭庄由北海公园北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古修建群中。这里背山面水，游廊怀抱，景色十分秀美。在此用餐别有一番情趣。“文革”期间，1966年--1977年，北海公园停止开放，仿膳也即停止营业。1978年，北海公园从新开放。仿膳饭庄也恢复了对外营业。。特色　　仿膳饭庄由三个庭院组成。修筑面积2224平方米，共有大小餐厅15间，餐位500个。厅内装潢均以龙凤为主题，饰以大型彩绘宫灯、配以明常黄色的台布、餐巾、椅套，餐具采用标有“万寿无疆”字样的仿清宫瓷器或银器，摆设古朴典雅，宫廷特色浓烈。 　　

仿膳饭庄经营的宫廷菜肴约800余种，其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色；名点有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。普通菜“不可零点”，只有套餐。仿膳最有名的菜肴当属“满汉全席”。满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等宝贵资料，采取满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法，堪称汇满汉南北口味之精粹，丰盛多彩叹为观止。完全的满汉全席需分4-6餐食完。为满意不同客人的须要，饭庄又推出“满汉全席精选”餐式，客人食一餐便可略领满汉全席之优美。 　　仿膳饭庄在几十年的经营中，为了确保传统菜点的质量特点，坚持按传统质量尺度作菜点，如肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷等，始终保持手工操作坚持了传统特色与口味。为了一直发掘开发宫廷名菜，仿膳屡次前往故宫博物院，在浩繁的清宫御膳档案中收拾出乾隆、光绪年间的数百种菜肴，并据此研制出“燕尾桃花虾”、“一品豆腐”、“海红鱼翅”、“金鱼鸭掌”等菜肴。 　　仿膳饭庄是北京市旅游局定点涉外餐馆，特级饭庄，以经营中高级宴会为主，同时接待游人散客。多年来，饭庄先后接待了我国党和国家引导人周恩来、邓小平、叶剑英、彭真、万里、王震、罗瑞卿、聂荣臻、徐向前、乌兰夫、康克清等；接待的主要外宾有美国前总统尼克松、国务卿基辛格、舒乐茨、日本前首相田中角荣、大平正方、英国前首相希恩、柬埔寨国王西哈努克及宾努、乔森潘、意大利总理克拉克西，马耳他总统巴巴拉，结合国秘书长瓦尔德海姆等；招待中外着名人士，台湾女作家琼瑶女士及郭婉容女士等。 　　1980年代以来，仿膳饭庄的经济效益和社会效益持续十多少年大幅度增加，几项主要经济支使在全市同行业中居当先程度。近年来，仿膳饭庄先后荣获国家二级企业、市级进步企业称号，荣获国家、国内商业部、北京市“品质治理奖”，荣获首都旅游“紫禁杯”最佳企业名称。企业在海内外的著名度也不断进步，饭庄17次遴派代表团赴美、日、英、荷兰、瑞典、意大利、新加坡、马来西亚、香港等国家和地域进行技巧表演，均获美满胜利。日本西尾忠久先生在其所著《世界的名店》一书中先容了世界80家名店，其中就有“仿膳饭庄”跟“荣宝斋”。他写到：“在北京，北海公园的仿膳饭庄，能够说是清朝宫廷风味的再现”。 扩大浏览： 1

开放分类： 美食，饮食文明，北京，中华丽食，中华名店 我来完美 “仿膳饭庄”相干词条：